Pastel sin azúcar de avena, manzana y zanahoria

Aquí tienes una receta de pastel sin azúcar de avena, manzana y zanahoria. Este pastel es saludable y delicioso, ideal para quienes buscan una opción sin azúcar añadida.

Ingredientes:

• 1 taza de avena en hojuelas
• 2 manzanas medianas, peladas y ralladas
• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
• 1 taza de harina de avena (puedes hacerla moliendo avena en hojuelas en una licuadora)
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de miel o sirope de agave (opcional, si quieres un poco de dulzura natural)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel con un poco de aceite de coco.
2. Preparar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la avena en hojuelas, la harina de avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Si estás usando nueces, añádelas también.
3. Preparar las manzanas y zanahorias: Pela y ralla las manzanas y las zanahorias. Añádelas a la mezcla de ingredientes secos y revuelve bien para que se integren.
4. Mezclar los ingredientes húmedos: En otro tazón, bate los huevos. Añade el aceite de coco derretido, la miel o sirope de agave (si estás usándolo) y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
5. Combinar las mezclas: Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
6. Hornear: Vierte la mezcla en el molde para pastel preparado. Hornea en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
7. Enfriar y servir: Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.

Este pastel es perfecto para el desayuno o como merienda. ¡Disfruta de tu pastel saludable de avena, manzana y zanahoria!