Dato clave: El arroz mal almacenado es una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus, una bacteria que puede sobrevivir al calor de la cocción.

¿Por qué el arroz cocido puede ser peligroso si lo guardas mal?

1. La amenaza invisible: Bacillus cereus

Esta bacteria forma esporas que resisten la cocción. Si el arroz cocido se deja a temperatura ambiente por más de 1 hora, las esporas pueden activarse y multiplicarse rápidamente.

• Puede causar vómitos y diarrea en pocas horas.
• El riesgo aumenta si el arroz se recalienta varias veces.

2. Tiempo y temperatura: la fórmula del riesgo

El punto crítico está entre los 5 °C y 60 °C. Dejar el arroz en esta “zona de peligro” permite a las bacterias desarrollarse rápidamente.

Para evitarlo:

• Refrigéralo antes de 1 hora después de cocinarlo.
• Utiliza recipientes poco profundos para que se enfríe más rápido.

3. Recalentar no siempre soluciona el problema

Muchos creen que recalentar elimina cualquier bacteria. Pero las toxinas producidas por Bacillus cereus no se destruyen con el calor.

Por eso, la clave está en prevenir su desarrollo, no solo recalentar.

Cómo guardar el arroz cocido de forma segura y sin riesgos

1. Reglas de oro para su almacenamiento

• Divide el arroz caliente en porciones pequeñas.
• Colócalo en recipientes herméticos apenas termine de templarse.
• Refrigéralo a una temperatura menor de 5 °C.

2. ¿Cuánto tiempo dura el arroz cocido en la nevera?

Se recomienda consumirlo dentro de los 1 a 3 días. Cuanto más tiempo pasa, mayor es el riesgo, incluso si no tiene mal olor o sabor extraño.

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3. ¿Y si quiero congelarlo?

Congelar arroz cocido es una opción segura si lo haces inmediatamente después de que se enfríe. Así evitarás la proliferación bacteriana.

Para descongelarlo, caliéntalo directamente desde el congelador y no lo dejes a temperatura ambiente.

✅ Consejo profesional: Usa etiquetas con la fecha para llevar un mejor control.